Pour limiter les consommations énergétiques du bâtiment tout en assurant un très bon confort thermique en hiver et en été, plusieurs dispositifs se complètent :

– Une ombrière protège les terrasses et la totalité de la toiture pour limiter, l’été, l’échauffement intérieur dû au rayonnement de la toiture.

– le chauffage et le rafraîchissement des salles à manger sont assurés par le renouvellement d’air. En amont de la centrale de traitement d’air, l’air neuf transite par un puits canadien, ce qui permet l’hiver d’insuffler un air neuf à température neutre et l’été d’insuffler un air neuf rafraîchi.

Ce bâtiment illustre la synergie qui peut exister entre approche environnementale et architecture.
Les ombrières, en baliveaux de châtaignier, sont à la fois un dispositif de protection solaire et une deuxième «peau» du bâtiment projetant une image contemporaine et unitaire.
Le toit «persienné», les dispositifs brise-vent, l’alignement de tilleuls, offrent au restaurant et à ses terrasses un territoire aux limites perméables mais suffisamment protectrices pour donner une sensation de confort aux futurs utillisateurs.